Post by jidePost by speedsoft.nospamPour dissoudre les dépôts organiques le + efficace, c'est la soude
caustique. A appliquer sous la forme de Decap Four ou équivalent. Pour
les graisses : le trichlo était le + efficace. Introuvable car très
toxique.
Le perchloréthylène peut se négocier chez un teinturier... A manipuler
avec toutes les précautions d'usage.
ATTENTION le perchlo peut réagir violemment avec les bases. Donc éviter
tout contact avec du Décap Four qui devra avoir été parfaitement rincé
auparavant.
Je trouve un peu irresponsables ces conseils de decapants industriels sur
du materiel de cuisine. Risque de pollution plus ou moins inflammable ou
toxique ( tout va aller dans l'evier..) et surtout risque de laisser des
traces dans le metal plus ou moins poreux. Et de les bouffer apres dans
la friture.. Regle absolue: ne JAMAIS melanger materiel alimentaire et
produits chimiques. La seule exception peut etre la soude ( par ex
DecapFour), facilement neutralisee et , diluee, peu toxique, mais
certains metaux ne la supportent pas .
J.D.
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Il se trouve toujours des intervenants pour réagir négativement dès que l'on
évoque la manipulation de produits toxiques et/ou dangereux.
Un conseil d'utilisation n'est pas un mode d'emploi détaillé et je considère
que les utilisateurs sont des gens majeurs et "responsables".
Pour ce qui concerne le risque de persistance de solvant dans l'inox, je
pense qu'il tend vers 0 dès que l'on respecte la précaution d'un lavage (à
l'eau bouillante) du récipent en inox (naturellement très peu poreux !!). De
plus, il faut savoir que le nez humain constitue un détecteur ultra-sensible
de solvants chlorés. Il détecte MOINS d'1 ppm .. Donc si ça "pue" encore il
suffit de renouveler lavages et rinçages, qui permettent une neutralisation
complète de ces solvants.
Si l'on craint la toxicité des solvants chlorés (en particulier leur risque
cancérigène) il faut aussi considérer que les dépôts calcinés des friteuses
sont également cancérigènes. A choisir, je préfère utiliser une friteuse
nettoyée au trichlo et bien lavée/rincée que de manger des frites imbibées
de ces résidus de friteuse.
Mon irresponsabilité va également jusqu'à stocker TOUS les liquides
potentiellement polluants dans des récipients en métal (du white spirit au
perchlo, en passant par l'acétone et le diluant cellulosique), ainsi que les
chiffons ayant servi au nettoyage. Je porte tout cela de temps en temps à la
déchetterie qui en assure le traitement.
Quant au problème de la soude, sa toxicité est certes différente de celle
des solvants chlorés, mais elle est majeure. Simplement sa neutralisation
est plus facile à mettre en oeuvre (comme pour les acides forts,
d'ailleurs).
Donc s'il y a une règle absolue, c'est avant tout de réfléchir aux
conséquences potentielles de la manipulation de produits toxiques et de bien
se documenter. Dans ce cas particulier, je considère que le risque résiduel
lié à d'éventuelles traces de solvants (inférieures à 1 ppm) est moins élevé
que de rester quelques heures en compagnie de fumeurs !